近日，细胞培养肉试吃仪式在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心举行，这是我国首次细胞培养肉试吃。
试吃现场，白色盘子里装着淡粉色肉块，周围点缀着黄瓜片。肉块质地、颜色和天然猪肉类似。试吃志愿者、南京农业大学研三学生林玲走上试吃台，小心翼翼夹起一块肉放进嘴里慢慢品尝，“有火腿风味，比较有韧性。”林玲说。
记者获悉，试吃培养肉由猪肌肉干细胞经过20天培养而来，经过食品化处理并上锅蒸熟，其主要成分和动物肉一样，为肌肉蛋白、胶原蛋白等。当天，一共有8名志愿者参与试吃，他们表示，品尝细胞培养肉和普通肉的体验一致，对其口感、质地和风味等方面均感觉良好。
细胞培养肉，是指根据动物肌肉生长和损伤修复机理，利用其干细胞进行体外培养而获得肉类。南京农业大学周光宏教授团队从2009年起开展用于培养肉的干细胞研究，经过十年潜心研发，2019年11月，研发出我国第一块肌肉干细胞培养肉，该成果使我国进入国际同类研究前沿，整体技术处于国际先进水平。
团队成员丁世杰博士介绍，去年11月以来，团队持续攻关，细胞培养效率大幅提升。“目前经过20天培养期，可以得到50克培养肉。”丁世杰说，培养效率从20天5克肉提升到50克肉，代表“细胞培养肉”技术取得重大进步，因此，团队举行了大众试吃活动。随着技术不断成熟，培养肉的成分可以根据需求进行定制调配，比如，脂肪含量多一些或少一些，可满足不同消费者的需求。
培养肉何时能端上消费者餐桌?对此，周光宏教授团队表示，从试吃到端上餐桌，还需漫长过程。接下来，团队将进一步提高培养效率、降低成本，并完成产品安全性等相关性能评估。“成本降至目前市场上顶级牛肉的价格，才能达到规模化生产条件。”
相关专家评价，细胞培养肉技术是一种潜在的具有解决传统畜牧业问题潜力的新的肉类生产方式，可以缓解畜牧生产与资源禀赋不足之间的矛盾，实现肉类高效率绿色生产，未来市场空间巨大。
