从大面缸里和面
半小时，到机器压面不到5分钟;从买包子要粮票，到手机扫码线上支付;从一年到头吃不上几顿白米饭，到买房买车安居乐业……2020年，对于“王记包子店”老板王志海夫妻俩而言，是他们从淮安来南京打拼的第27年。靠着一双巧手，他们在南京开店创业做包子，“包”出了现在的好日子。
红庙美食街起家 勤巧手“包”了27年
玄武区新街口街道的红庙美食街，短短200米不到的巷子里集聚餐饮店50余家。若要给整街店家来一场“早起比赛”，“王记包子店”是当之无愧是第一批“早起的鸟儿”——每天凌晨4点，王志海与汤晓花夫妻俩就已经拉开了卷帘门，为开店做起了准备。
穿上围裙，洗净双手，夫妻俩有条不紊地进行每天的工作：王志海将一块面团放入压面机，开启机器反复压面;汤晓花将发糕、豆浆放入蒸笼，将茶叶蛋加温。5分钟的时间内，面团变得光滑柔韧，然后被拉成长条，洒上面粉，拧成婴儿拳头大小的团子。
一条长案前，夫妻俩左右并立，汤晓花擀皮，王志海包馅。只见他将皮微拢，迅速填入馅料，一边旋转一边用手指快速收口。从拿起皮到一只包子落地，时间不过8秒。不多时，长案上整整齐齐摆满了数十只包子。夫妻俩随即将包子放入蒸笼中，等待发酵的时间里，压面机轰隆隆声音又起……
从夜色正浓到晨光初露，再到天色大亮……自王志海夫妻在红庙开起第一家包子店以来，这一“包”就是27年。
从“万元户”到“新南京人”包子里有好日子
王志海夫妻俩来自江苏省淮安市楚州区石塘镇鹅钱村，在他年幼时，村民大都以务农为生，生活仅能温饱。
1988年，王志海跟随父亲来到南京，在长虹路一家包子铺里当起了学徒。几年下来，学到一手好手艺的他，发现了早餐店的市场。1993年，他与妻子租下红庙一间店铺，开起了全街第一家早餐店——“王记包子店”。
“刚开业的时候，肉包只要1毛6，菜包1毛2，最早的时候还需要粮票。”王志海回忆道，那时候，一只大肉包尚且算是小小的“奢侈品”，来买包子的人通常买得不多，一般拿回家给孩子打打牙祭。第一年，夫妻俩起早贪黑，年底一结算，赚了2万有余，成为了全村家喻户晓的“万元户”。
尝到了甜头，夫妻俩的劲头更足了。王志海教会了妻子包包子的手艺，夫妻俩一起为包子店奋斗。2003年，两人以30万买下位于红庙小区的一处房产，一家4口迁了户口，正式在南京安了家，当起了“新南京人”，儿女也在南京上了学。随着红庙巷子里的餐饮店越开越多，经玄武区新街口街道打造为美食街，包子店凭着夫妻俩的好手艺，在一众早餐店中站稳了脚跟。
坚持只做夫妻店 紧跟潮流做新“包”
不做连锁，自己制馅自己包，是夫妻俩一直以来的坚持。50斤的面粉混合着60斤的水，放入面缸中一和就是半个多小时; 青菜烫软后制馅，往往一剁也是3个多小时。这一力气活一直持续至2010年，那一年，王志海购置了压面机等几台机器，运用机器剁馅、活面，大大减轻了工作量。
“过去，大家都喜欢买肉包，现在卖得最好的是菜包。”王志海说。他还记得自己刚来南京时吃到的第一个烧卖，吃的时候油汁直淌，香得让他至今难以忘记。随着大众生活条件改善，健康均衡饮食逐渐代替多油多肉的饮食习惯。包子店品种也从原来菜、肉、甜3种增加至近10种，还新添了奶黄包、紫薯包等“网红”款。其中最贵的肉包不过2元，素菜包大多为1.2元。
“他们家的包子，我从上世纪90年代就开始吃，物美价廉。”今年76岁的居民夏威说。昨日早上5点一过，家住附近的夏威来到包子店，熟练地数出2个1元与4个1角的钢镚，买了2个青菜包。锻炼前，时不时来包子店买个早点，已经成为他多年的习惯。
一间包子店，两个人的奋斗史。王志海心头有一笔账：包子一天能卖出1000多个，刨去店租、原料等成本，一年能挣20多万。靠着包子铺，夫妻俩又在江浦贷款买了一套新房，两个孩子一个上高二一个上大三，而他今年47岁，还能再干上好几年。“日子总是越过越好的。”王志海笑着说。
