现代快报讯(记者 潘荣 文/摄)野山菌炖老鸡汤、五谷杂粮煮鲍鱼、文火小牛肉……随着春节的临近，商家们又到了火拼“年夜饭”的时候。与往年不同的是，今年预制菜成为年夜饭的“C位”。12月26日，现代快报财经猎豹采访了解到，多家餐饮连锁品牌均推出了预制菜年夜饭，除了线下餐饮店，电商平台、连锁超市也有预制菜品。有消费者表示：“距离春节还有一个多月，我的年夜饭就已经做好了。”在资本市场上，有多家上市公司布局预制菜业务。
△线下餐厅“年夜饭预订”
现象
春节临近，预制菜销售火热
“现在电商平台都能买年夜饭了，我惊呆了!”在南京工作的95后小伙张齐告诉记者，去年春节他从餐厅预订了年夜饭，没想到今年年夜饭的“花样”更多了。
张齐在电商平台看到的年夜饭礼盒，属于预制菜的一种。预制菜指的是各种食材经过加工完成的菜品，主要包括即食、即热、即烹等类型，年夜饭礼盒中的菜品多属于即热，消费者买回家只需要加热一下就能吃。对于张齐这样的95后而言，预制菜年夜饭满足了春节仪式感以及“懒得动”的双重需求。
12月26日，记者采访了南京多家餐饮店了解到，预制菜年夜饭销售十分火爆。位于南京鼓楼区的一家餐饮店，早早地推出了年夜饭。店内工作人员董女士告诉记者，预制菜年夜饭主要分为4人餐、6人餐、8人餐和10人餐四种，对应价格分别是699元、1099元、1599元、1999元，套餐中包括如皋特色香肠、金陵素什锦、五谷杂粮煮鲍鱼等。董女士说：“提前预订，我们都会在除夕当天早上，就送货上门。”
△预制菜年夜饭
当天中午，在南京江北新区弘阳广场的餐饮店楼层，各家餐饮店都有不少消费者前来就餐，有的商家门口也推出了“年夜饭火热预定中”以及疫情防控相关提示。店内工作人员表示，年夜饭到店就餐、外卖服务都在火热进行中，外卖的预制菜礼盒分为2-3人餐、4-6人餐、7-10人餐，对应价格分别是388元、688元、888元。工作人员介绍，在疫情防控的背景下，近两年春节都推出了年夜饭礼盒。该工作人员介绍，预计元旦之后的销售会更为火爆，可能会比去年同期多两三成。
除了线下餐饮店，还有连锁商超也推出了预制菜菜品，并针对独居人士推出了小份包装的菜品。在电商平台上，记者搜索“年夜饭”，各种预制菜则更加五花八门，价格从几百元至上千元不等。以一款销售十分火爆的年夜饭礼盒为例，月销700多件，菜品包括黑椒牛仔骨、蜜汁烤五花、蒜香小排等，不少买家在下方评论：“味道不错，还是会回购的。”
在采访中，也有消费者对预制菜年夜饭的重量、口味等表示担忧。南京市民蔡女士告诉记者，她也计划今年春节买些做好的饭菜回家吃，“不过我担心把钱花了，买回来的口味不新鲜，不值那个价。”
市场
多家上市公司布局“预制菜”
△电商平台的预制菜年夜饭
预制菜在年夜饭中的“亮相”背后，则是相关公司的业务布局。今年双十一期间，预制菜成为各家电商平台的销售爆款，成交额同比增长近2倍。天眼查数据显示，目前国内有7.2万家预制菜企业。中国连锁经营协会数据显示，疫情期间，90%以上餐饮企业发力外卖产品，其中91.6%企业出售半成品和预包装食品。
在资本市场上，也有多家上市公司推出预制菜相关业务。今年4月，被称作“预制菜第一股”的味知香在主板上市，上市后迎来数个涨停板，股价最高时一度冲上139.8元/股，总市值近1400亿元。今年前三季度，公司实现营收5.7亿元，同比增长23.72%;净利润为1.03亿元，同比增长9.02%。
味知香是江苏苏州的企业，公司旗下有“味知香”和“馔玉”两个品牌，前者通过线下门店销售给个人消费者;后者产品则主要销售给酒店、餐厅和食堂等客户。
今年9月，为肯德基提供油条的千味央厨，也在主板上市。成立于2012年的千味央厨，主营业务为面向餐饮企业提供速冻面米制品等预制菜品，客户包括大家所熟知的肯德基、必胜客、华莱士、海底捞、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等。
除了这些专门做预制菜的企业，广州酒家、同庆楼等餐饮品牌也推出预制菜业务。以广州酒家为例，公司就推出了牛肉炒饭、芝士焗饭等便当，还有佛跳墙、盐焗鸡等特色菜品，这也是该品牌的年夜饭礼盒。
一边上市，一边融资。今年以来，包括王家渡食品、珍味小梅园、三餐有料等预制菜品牌，先后进行融资，投资方包括番茄资本、梅花创投、英诺天使基金等。此外，包括盒马鲜生、锅圈食汇、叮咚买菜、安井食品等在内的企业，也涉足预制菜业务。
分析
市场接受度高，预制菜市场前景广阔
△外送年夜饭
资本的看好，一定程度上给予预制菜企业更好的发展空间。数据显示，2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。未来3-5年，国内预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在疫情防控的背景下，随着餐饮企业标准化和工业化的提高，以及消费端出现的“宅家文化”“烹饪小白”等不断扩容，预制菜的需求不断扩大，未来的发展前景也非常广阔。“相对来说，预制菜口味的标准化比较高，这是其发展得天独厚的优势。”朱丹蓬说，未来产业端如何匹配和满足消费者的需求，实则是预制菜行业需要面临的重要问题。
看似火热，其实刚起步。朱丹蓬认为，预制菜行业的痛点主要体现在两方面：一是没有国家标准;二是消费者对预制菜的认可度和接受度还不高，可能认为预制菜的食材不新鲜，造成食品安全隐患。不过随着年轻人消费习惯的改变，市场对预制菜的接受度也会越来越高。
此前，山西证券发布的预制菜专题报告中指出，预制菜行业的发展，得益于居民收入增加、餐饮企业工业化驱动预制菜市场扩容、冷链物流配送能力加强，以及政策利好。不过，预制菜的发展也面临着不少制约因素，比如预制菜企业利润受原材料价格波动影响较大;冷链物流配送能力制约企业发展，销售渠道仍以本地为主;食品安全风险仍然存在，市场上中小企业后厨作坊食品安全情况不容乐观;部分菜品口味复原存在难度，消费者心理接受程度存在变数。(部分图片由受访者提供)
