股博士学院新闻，股博士学院报道，近日，中国饭店协会在京发布了《2021中国餐饮业年度报告》(以下简称《报告》)。股博士学院了解到，报告显现，火锅、快餐、小吃品类门店增长速度加快，团餐、小吃迎来红利期;预制菜走热，超市餐饮化趋向呈现。
于此同时，日料品类下滑明显，有日料品类门店降落幅度高达50%。外卖市场高线城市饱和，低线城市成为行业新打破点。
1、懒人经济带动预制菜
80、90后成为当代消费者主力，快节拍的生活培养了他们关于便携烹饪的超高需求。
“懒人经济”开展疾速，而疫情招致人们在网上订购废品和半废品的意愿愈加高涨;此外，自驾游、房车游、露营野营等旅游活动的兴起也为预制半废品提供了新的市场。目前，知名的快餐企业都大范围的采用了预制品。
同时，整个速冻食操行业范围约超越1200亿元，其中速冻面米约640亿元，速冻火锅料约400亿元，并且还坚持着年均10%以上的增速。懒人经济下，复合调味品市场也日益炽热。
2、特征小吃、团餐受资本喜爱
因其门店租金少、人工本钱低、规范化水平高、复购率高、运营损耗小、销售渠道灵敏等优势，特征小吃+单品的餐饮业形式备受吹捧，特别遭到资本的喜爱。
诸如炸串、烧烤、卤味、甜品、茶饮等小吃店正在北上广深、川渝地域和江南地域的街头巷尾、商场超市内“遍地开花”;品牌小吃业态中的融资事情越来越多。这足以证明小吃单品+小店形式正日益火爆，也反映出当下餐饮圈的品类趋向：特征餐饮的发掘。
同时，2020年的新冠疫情使得餐饮行业遭受严重打击，但团餐产业却能坚持整体平稳，以至逆势增长：据中国饭店协会和艾媒咨询统计，2020年我国团餐市场总额增加到1.53万亿元，市场份额到达38.3%左右。
团餐行业也特别遭到资本喜爱：2020年餐饮的融资案例约110起，这其中数个团餐品牌和供给链企业取得了数千万乃至上亿元的融资。
3、高线城市饱和、外卖市场继续下沉
据中国饭店协会与阿里新效劳研讨中心发布的外卖报告显现，2020年中国在线外卖市场范围为6646.2亿元，同比增长15%;中国在线外卖用户范围4.56亿人，同比增长7.8%。
低线城市成为行业新打破点。外卖报告显现，各城市类型中，四线及以下城市用户增长明显高于一、二、三线城市。且四线及以下城市中，Z世代(95后，18-25岁)及60后(51+岁)的用户均增长最为疾速，一线城市中，70后(41-50岁)的用户月均订单数量初次超越5单，成为高粘性用户。形成这个现象的缘由有：高线城市外卖浸透逐步饱和，市场拓展空间有限，而低线城市仍有宏大的潜在市场等候开发。
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