2017年8月,她的第一家鱼你在一起酸菜鱼店正式开业!她是一位土生土长的北京人;她是一个曾拥有稳定“铁饭碗”的国企员工,因不安于安逸的生活现状便毅然决然离职并开始经商;她因为一份好吃颜值又高的“青花椒酸菜鱼”,成为鱼你在一起的忠实粉丝也开启了自己的酸菜鱼事业。她就是本期采访人物-鱼你在一起合作伙伴顾欣。
顾欣是鱼你在一起北京朝阳区代理,截至目前,在朝阳区发展加盟商门店37家。除此之外她还自己加盟了四家鱼你在一起酸菜鱼店,其中百子湾店月流水28W,储值最高达7W,外卖占比30%以上,门店投入60W一年回本.....
从国企“铁饭碗”员工到餐饮大佬,一系列骄人成绩的背后,她又做了哪些努力呢?通过对顾欣的采访,记者了解到为门店赋能,她主要做到了以下几点:
为门店赋能:堂食+会员储值+外卖组合拳出击,聚焦流量
从事鱼你在一起之前,顾欣已经在教育行业深耕许久,积累了不少经商经验。她坦言:相比教培行业,餐饮行业重在出餐品质和精细化运营,自己的四家酸菜鱼门店之所以能获得较好的流量,在于“堂食+会员储值+外卖”的组合拳打法。
记者了解到,顾欣的门店堂食经营首先做到了严格执行总部的三个标准,即出餐标准、卫生标准和服务标准,正如顾欣所言,鱼你在一起的老板魏彤蓉魏总有17年餐饮经验,可以为鱼你在一起的产品+日常门店管理提供非常标准且专业的可直接复制的经验,而自己只需要做到经验复制就好了。
除此之外,因为百子湾店附近是写字楼商圈,做好中午一小时尤为重要。门店堂食的推广方面,顾欣设置了“迎宾员+小喇叭”两个角色,迎宾员主动与到店或路过的潜在客户进行互动,为等位的就餐人员提供零食、饮品热水等,提升了用户的就餐体验和进店率。同时店旁设置小喇叭,播报菜品优惠及相关信息,两个方面的门店推广,让顾欣的60㎡小店迎来了大爆发!
会员储值方面,顾欣主要发力点在于着重考核收银员的话术是否标准及是否做到单单必推。每月设置目标和奖励,标准化操作加上高效管理为顾欣的门店迎来每月储值7W的佳绩,提升客户复购率7%以上,会员储值也为门店的堂食生意带来了稳定的流量和流水。
外卖方面,顾欣表示做好大众点评的好评对于堂食和外卖都有非常好的效果,目前门店好评率达到4.5并向4.6冲刺,而这些得益于她的精细化运营。
顾欣会根据季节及天气的不同选择不同的外卖赠送礼品,力求给外卖点餐客户超出预期的惊喜;堂食的客人就餐后服务员会逐一询问客户的就餐体验,送上贴心的餐后小食品询问是否可以给个好评;外卖差评电话一对一回访,及时跟进并给到最佳解决方案……以上行之有效的外卖运营策略为顾欣的门店流水再添佳绩!
扶持策略卓有成效 朝阳区37家加盟商强势崛起
记者了解到,每个月顾欣会根据朝阳区每家加盟商的具体情况,以主题会议的形式组织大家参加加盟商大会,针对如何做好营业额、外卖、储值等门店经营的关键性数据提升给予辅导。同时,顾欣也会主动带领朝阳区优秀门店负责人到其他区域的优秀门店学习,如带领朝阳区梦秀店、高碑店店、汇金中心店等门店负责人去到燕郊优秀门店学习并复盘所学内容,设置门店经营目标并分解每日每月的工作进度,设置奖罚机制及门店之间的PK赛等,这些措施有效提升了门店经营的相关数据,整体营收达千万级。37家加盟商门店拧成一股绳,干劲十足协同进步强势崛起!
从国企员工蜕变成拥有37家加盟商+四家酸菜鱼店的女老板,拥有一份事业,顾欣在自己的人生赛道上自由奔跑。正如她所说未来北京朝阳区鱼你在一起要做到100家门店,相信属于顾欣的N店时代终将到来!
