新冠肺炎疫情让餐饮企业遭遇了一个“最漫长的冬天”，受新冠肺炎疫情影响，无锡翠竹苑大酒店旗下酒店暂停营业。随着疫情防控形势好转，餐饮行业也陆续进行复工，无锡翠竹苑大酒店一手抓紧疫情防控,一手抓企业复工,所辖酒店、餐厅先后恢复营业。
尽心烹调大众美食
面对冲击，如何更好地复工复产，增强信心，是每个“翠竹苑”人必须考虑的问题。日前，记者来到位于锡山区东亭街道锡沪路上的翠竹苑大酒店东亭店看到，大厅里人并不多，包厢里比较热闹。
翠竹苑大酒店东亭店总经理俞丽霞告诉记者，3月中旬接到复工通知后，我们递交了复工申请书，3月18日正式复工营业。“翠竹苑”餐厅正式营业后，为保障顾客和员工安全，餐厅每天进行3次消杀工作，并在一楼楼梯口、三楼大厅设置了消杀台，根据顾客上座率不定时消毒。
“看这地面，擦得多干净，一点儿灰尘都没有。”俞丽霞详细地介绍着店里的卫生细节。在堂食恢复之初，桌间距要保证2.5米以上，实行一客一测温一登记，每天光测量体温、登记报表就要花费不少时间。顾客进店后都要测量体温，每桌顾客都留其中一人联系方式，确保能够随时取得联系。
而这些，还只是恢复堂食后防控工作的一部分。俞丽霞说，目前已营业20多天，上座率在逐步提高。年前准备的蔬菜、肉品和加工好的食材全部浪费，损失较重。“最近一段时间订包厢的顾客相对多一点，周一至周四人较少，周末晚上多一些。”
“餐厅现有员工比年前少了一些，尽管营业额不高，但员工工资全部照常发放，这样大家都能有信心做好复工经营工作。”俞丽霞说，餐厅一直都以干净卫生、服务好顾客的经营理念，来做好食品安全良心餐饮，也积累了一些老顾客。随着疫情慢慢过去，经营一定会逐步好起来。
做专做精逆境求生
疫情对生命而言是一场灾难，对行业则是一场大浪淘沙，每一次危机背后也隐藏着机会。“翠竹苑”洞察先机、提早布局，迎来“疫”外收获，培育新的增长点。随着行业日趋回暖，加速调整市场，“翠竹苑”将迎来新的发展“食”代。
无锡市锡山区工商联副主席、无锡翠竹苑大酒店董事长周永钧表示，对于餐饮业而言，疫情过后势必会进行一轮大洗牌。此次疫情对所有人都有影响，但是恢复堂食之后，可能会面临着非常大的挑战。
周永钧坦言，“我们主做餐饮，靠客流量盈利，单品的品质一直是我们最看重的。之前店里不愁客流，加上怕影响产品品质，就一直没做堂卖。”如果没有此次疫情，店里可能至今也不会开堂卖。堂卖的开通，是餐饮寒冬下的主动求变、求生之举。
周永钧的做法是，“少即是多，多即是少”。他提出“翠竹苑”要专注聚焦，做好自己的定位，打造店里的特色，把一两个单品做好做足做精是重要的。于是，“翠竹苑”推出了“竹林走地鸡”、“玻璃乳鸽”、“酸菜鲈鱼”、“香酥小黄鱼”、“江湖烧鸡公”等新菜。
“经历过这次疫情的考验，我们会更加重视食品安全，公筷制、公勺制等餐桌文明礼仪在疫情期间得到了更大范围的推广，也有很大可能会长期保留下来。最重要的还要提升自己的品质，将功夫放在餐饮品质上”。周永钧说，只有将品质放在第一位，才有可能长久的发展。
